蔬果存放有學問　紅蘿蔔薯仔不宜放雪櫃保鮮

不少人會一次過買大量蔬果方便煲湯、薯仔，洋蔥及紅蘿蔔並不易變壞，但大家知不知道，關於蔬菜是否需要放入雪櫃這個問題，原來大有學問。

哪些蔬菜應該放雪櫃冷藏保鮮？哪些蔬菜在室溫存放已可以？TOPick根據了蔬菜統營處網頁的資料，找出答案。

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蔬菜的種類十分多，大致可以分為葉菜類、瓜類、果類、根莖類、豆類、香草類、菇菌類等。

要放入雪櫃的蔬菜包括：

菜芯、唐生菜、青白菜、王菜、椰菜、西生菜、芥蘭、菠菜、西洋菜、油麥菜、 娃娃菜、西芹、豆苗、茼蒿、番茄、蘆筍、玉米筍、四季豆、韭王、韭菜、芫荽、蔥、草菇、金針菇、冬菇、茶樹菇、靈芝菇、雞腿菇、梅菜、秋葵、燈籠椒、茄子。

不需要放入雪櫃存放的蔬菜包括：

薯仔、青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥、紅洋蔥、番薯、蒜頭、薑、辣椒、苦瓜、南瓜、節瓜、小青瓜、日本小南瓜、木瓜、冬瓜、佛手瓜、薄荷葉、鮮百合、栗子、粉葛、蓮藕、牛蒡、竹蔗、荀等。

蔬菜統營處建議：

• 冷藏蔬菜須知

葉菜類和較柔軟的蔬菜，菇菌類、燈籠椒、茄子及大部分豆類如潺茄，如有包裝，應原封放入冷箱。散買的蔬菜有水滴，較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，用微濕的紙包捲蔬菜放入膠袋後冷藏。

蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會減少，應盡早食用，一般建議未經烹煮的蔬菜應在1-2天內食用。

• 蔬菜不冷藏須知

大部分根莖、瓜類的蔬菜，則不需冷藏作保存。

根莖類如薯仔表皮變綠、發芽、塊莖受損，或進食時發現味道變苦、口腔有灼熱感，就代表薯仔已產生天然毒素「配糖生物鹼」（Solanine，即龍葵鹼），不可再吃。

已切開的蔬菜如放置在室溫超過4小時，應予掉棄，不宜服食。

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食物安全中心進行的研究分析，蔬菜有兩大特點：

1. 是日常飲食中膳食纖維和維他命C的重要來源。
2. 熱量和脂肪含量普遍偏低。

吃蔬菜對身體好，但烹煮和處理方法會影響營養素的含量。

註冊營養師李鎧而表示，腐爛的蔬菜，部分微量營養素如維他命C會隨着暴露空氣流失，但不肯定流失速度，也不肯定所有營養素的流失狀況。加上腐爛的蔬菜有細菌，吃了對身體有害，因此腐爛的蔬菜不應吃，要棄掉。

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